サイゼリヤはなぜ安いのに利益を残せる？中小企業も学べるコスト削減の考え方

想定読者

• 利益率の改善に悩んでいる経営者や店舗責任者
• 値下げ以外で利益を残す方法を考えている方
• サイゼリヤの経営の考え方を仕事に活かしたい方

結論

サイゼリヤが安さを保ちながら利益を残せる理由は、単純な値下げではありません。 商品開発、調達、加工、物流、店舗運営までをつなげて見直し、無駄なコストを減らしていること が大きな土台になっています。

価格だけを見ると、薄利で回している会社に見えるかもしれません。ですが実際には、どこにお金をかけ、どこを仕組みで抑えるかの線引きがはっきりしています。お客さんが価値を感じる部分は守り、それ以外は見直す。この積み重ねが、低価格の維持につながっています。

なお、2025年8月期の決算説明資料では、連結営業利益率は 6.0%、国内単体の営業利益率は 2.9% と読めます。国内は売上の伸びに加えて、販管費率の改善も利益に効いています。つまり、安さの裏側には、店舗運営や管理コストを抑える仕組みがあります！

サイゼリヤが安さを保てる理由

サイゼリヤの価格を見ると、まず安さが印象に残ります。 ただ、本当に見るべきなのは値段そのものではなく、その価格で回る仕組みです。

公開情報から読み取れる範囲でも、サイゼリヤについては次のような点が重要です。

• 商品開発、調達、加工、物流までを一体で見直している
• 店舗での作業負担を減らす方向で運営を進めている
• 店舗での作業を標準化し、品質や提供のばらつきを抑えている
• DXの導入で注文や会計の効率化を進めている
• 売上だけでなく販管費率の改善でも利益を残している

つまり、安さは結果です。 先にあるのは、価格を下げても回る運営の形 です。

利益を残すコスト削減の考え方

コスト削減という言葉だけ聞くと、仕入れを削る、人件費を削る、設備投資を止める、といった話になりがちです。 ですが、それだけでは店や会社の魅力まで落ちてしまいます。

サイゼリヤから学べるのは、何でも減らすことではありません。 残すものと減らすものを分けること です。

たとえば、次のように考えると分かりやすいです。

項目	減らすか残すか	理由
食材や商品の品質管理	残す	味や安心感に直結するため
複雑な作業工程	減らす	お客さんから見えにくいため
店舗ごとの独自運用	減らす	手間とばらつきが増えるため
清潔感	残す	来店体験に直結するため
過剰な装飾や演出	減らす	価格に転嫁されやすいため
手入力や確認作業	減らす	人件費とミスの原因になりやすいため

この線引きが曖昧だと、削ってはいけない部分まで削ってしまいます。 反対に、守る価値が決まっていれば、減らす判断もぶれません。

サイゼリヤに学ぶ仕組み化

サイゼリヤの特徴は、現場の頑張りだけに頼りすぎない点です。 安さを支えているのは、個人技ではなく、全体を通した仕組みです。

自社工場を活用し、製造直販の形を作る

サイゼリヤの公開情報では、国内に5工場、海外に2工場を持ち、良質な原料を新鮮な状態で加工し、安定的に供給していると説明されています。自社工場を持つことで、製造直販を実現し、サイゼリヤでしかできない品質と価格を追求している点も特徴です。

これは、単に仕入れ価格を下げるという話ではありません。商品開発、調達、加工、物流、店舗での提供までをつなげて見直し、全体で無駄を減らす考え方です。

この発想があると、次のような見直しが進みます。

• どこで手間が増えているか見つけやすい
• 店舗に届くまでの無駄を減らせる
• 品質のばらつきを抑えやすい
• 管理コストを下げやすい

中小企業でも、仕入れだけを見て終わるのではなく、前後の流れまで含めて考えると、利益の残り方は変わります。

店舗運営を標準化する

店舗ごと、担当者ごとにやり方が違うと、教育コストも確認コストも増えます。 さらに、品質の差も出やすくなります。

そこで大切になるのが、店舗作業を標準化する考え方です。 下ごしらえや加工、物流などを前段で見直し、店舗ではできるだけ標準化された手順で提供できる形にする。この形なら、作業時間を短くしやすく、品質の差も出にくくなります。

飲食店以外でも同じです。 営業資料、見積書、提案書、問い合わせ対応など、毎回ゼロから作っている業務はないでしょうか？

• ひな形を作る
• 共通パーツを使う
• 前工程でまとめて処理する
• 担当者ごとの差を減らす
• 判断基準を文章にして残す

こうした見直しだけでも、利益の残り方は変わります。

DXで手間を減らす

サイゼリヤでは、注文や会計まわりの効率化も進んでいます。 たとえばサイゼリヤではセルフオーダーやセルフレジなどの利用率をDXの指標に置き、店舗のITCインフラ整備やローコード開発基盤の整備を進めています。

特にセルフオーダーは、紙のメニューで料理を選び、スマートフォンでは番号を入力するシンプルな方式です。一般的な写真付きメニューを画面内で探す注文アプリとは違い、画面の豪華さよりも、注文に必要な操作を減らす方向に寄せています。

ここで大事なのは、単に新しいシステムを入れることではありません。現場の作業を減らし、少ない手間で回る状態を作ることです。店舗運営の負担を減らす企業努力が見えます。

ここで大事なのは、単に新しいシステムを入れることではありません。 現場の作業を減らし、少ない手間で回る状態を作ること です。

中小企業でも、DXの目的は同じです。 高いシステムを入れることではなく、繰り返し発生する作業を減らすことが大切です。

たとえば、次のような作業は見直しの余地があります。

• 紙や手入力で管理している申込情報
• 毎回手作業で作っている請求書
• メールから転記している顧客情報
• 担当者の記憶に頼っている進捗管理
• 月末だけ慌てて集計している売上や経費

小さな会社ほど、こうした作業が利益を削ります。 売上を増やす前に、利益が漏れている場所をふさぐことも大切です。

中小企業が取り入れるポイント

サイゼリヤと同じ規模の仕組みを、そのまま真似することはできません。 ただ、考え方は中小企業にも十分応用できます。

仕入れだけでなく前後の流れを見る

コスト削減というと、仕入れ価格だけを見てしまいがちです。 ですが、安く仕入れても、保管、加工、配送、販売、請求に手間がかかれば、結局利益は残りません。

見るべきなのは、仕入れ単体ではなく、前後を含めた流れです。

• 仕入れた後の保管に手間がかかっていないか
• 加工や準備に時間がかかりすぎていないか
• 担当者によって作業が変わっていないか
• 配送や納品に無駄がないか
• 請求や入金確認までスムーズに進んでいるか

仕入れ価格だけでなく、手間まで含めた総コスト で見ることが大切です。

無駄の出どころを見つける

コスト削減を考えるとき、固定費から見始める会社は多いです。 もちろん大事ですが、その前に日々の業務で流れている小さな無駄を見たほうが早いこともあります。

たとえば、次のようなものです。

• 同じ内容を何度も入力している
• 毎回ゼロから資料を作っている
• 確認のための確認が増えている
• 担当者しか分からない作業が残っている
• 使っていない契約が続いている
• 売上や経費の把握が遅れている

一つひとつは小さく見えても、積み上がると利益を圧迫します。 まずは、毎月発生している手間と支出を並べてみることです。

見つけた作業を本当に続ける必要があるか迷ったら、 業務を棚卸しして不要な仕事を見直す考え方 の記事も参考になります。必要性を掘り下げる問いや、小さくやめて影響を確かめる方法を紹介しています。

値下げより先に運営を見直す

売上が伸びないと、価格を下げたくなる場面があります。 ですが、運営の見直しがないまま値下げすると、利益だけが減ります。

先に見るべき順番は次の通りです。

1. 無駄な作業はないか
2. 同じ品質で減らせるコストはないか
3. 仕組みで置き換えられる業務はないか
4. 価格に見合う価値が伝わっているか
5. それでも必要なら価格を見直す

この順番を飛ばして値下げに進むと、後で苦しくなります。 価格で注目される会社ほど、裏側の運営を細かく見ています。

筆者について

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